香料調(diào)配配方大全表（香料調(diào)配配方大全）

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1、 十三香：八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮、木香、白芷、茴香、高良姜、甘草、肉豆蔻、砂仁、山奈，比例為八角、花椒五份，桂皮、陳皮、高良姜、山奈兩份，其余一份。適合炒、燒、涼拌、煲湯、腌制等用途。

2、 香味：花椒、茴香、高良姜、茴香、豆蔻、丁香、肉桂、肉豆蔻、木香、陳皮、香葉、干辣椒、干姜和白芷。比例和十三香差不多，除了大料和花椒、桂皮和陳皮多一些，其余都是一比一；適合各種燉菜。

3、 咖喱粉：胡椒粉、姜黃、胡椒、茴香和陳皮與磨碎的配料一起使用。適用于制作各種咖喱食品。

4、 燒烤食材：孜然粉、芝麻、辣椒粉、紫蘇子、味精、精鹽混合一起使用；適合各種燒烤。

5、 五香粉：將大料、花椒、桂皮、陳皮、茴香、丁香、干姜磨成粉，適用于餡料和腌制咸菜。

6、 燉雞調(diào)料：花椒、大料、肉豆蔻、豆蔻、丁香、花椒、砂仁、肉桂、干姜、甘草、茭白、陳皮、枸杞、大棗搭配使用，適合各種燉菜。

7、 鹵制準(zhǔn)備：草果、花椒、甘草、肉桂、八角、茴香、蔥、干辣椒、姜、米酒、醬油、冰糖、水混合在一起，適合制作各種鹵水。

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