【今日消息-子母壺煮出土耳其茶文化】
【環(huán)球時(shí)報(bào)特約記者 文 簡】在土耳其，幾乎人人都愛喝茶。在伊斯坦布爾，熱門的茶館常常一座難求。從鄉(xiāng)村到鬧市，從茶園到茶館，飲茶的人無處不在。走出茶館，在街上你還能看到走街串巷送茶的服務(wù)員。
在土耳其，喝茶是一種被廣泛應(yīng)用的社交手段。它不是商務(wù)人士的專屬，任何階層、性別、年齡段的人都喜歡用茶來增進(jìn)友誼。土耳其人和朋友見面時(shí)總是要喝杯茶，因?yàn)樵谒麄兛磥?，茶不僅僅是簡單的飲料，還是一種對(duì)話工具。它創(chuàng)造了交談的機(jī)會(huì)，延長了交流的時(shí)間。這也是為什么土耳其茶館眾多的原因。
雖說土耳其人飲茶的歷史可以追溯到16世紀(jì)，但茶葉真正在這片土地上普及是在19世紀(jì)左右。據(jù)相關(guān)研究專家的說法，1876年至1909年茶葉被廣泛種植。但由于許多地方氣候條件不佳，茶葉產(chǎn)量普遍較低。隨后，人們發(fā)現(xiàn)黑海地區(qū)格外適合種植茶葉，于是，1947年土耳其在黑海南部港口城市里澤成立了第一家茶葉工廠。
雖然沒有深厚的歷史底蘊(yùn)，但土耳其茶近年來的發(fā)展十分矚目，可謂“后起之秀”。據(jù)國際茶葉委員會(huì)估計(jì)，土耳其的人均茶葉消費(fèi)量是世界上最高的，平均每人每年消耗4公斤茶葉，相當(dāng)于土耳其8500萬人口每人每天喝4杯。在新冠肺炎疫情期間，土耳其的茶葉消費(fèi)量也沒有減少，甚至整體呈增加趨勢(shì)。另外一些數(shù)據(jù)顯示，土耳其生產(chǎn)的茶葉量在世界上占比6%到10%，其中大部分都供國內(nèi)消費(fèi)。
曾有人說，土耳其的茶文化簡單、直白，這或許與其茶文化相對(duì)比較“年輕”有關(guān)。土耳其茶種類眾多，包括當(dāng)?shù)厝俗畛ｏ嬘玫募t茶、游客愛買的蘋果茶和水溶茶飲料奧拉萊。紅茶通常由里澤地區(qū)種植的錫蘭茶制成。錫蘭茶醇厚的特性給土耳其紅茶奠定了濃、香的基礎(chǔ)。土耳其人偶爾會(huì)在紅茶里添加甜菜糖塊，使紅茶苦中帶甘。相比而言，蘋果茶更好入口，它是以紅茶為基底，輔以蘋果調(diào)味的調(diào)飲茶，味道甘美，頗受游客喜愛。奧拉萊則是一種即飲茶，有橙子、蘋果、檸檬和櫻桃等口味。
有了里澤的錫蘭茶后，接下來要怎樣煮出一壺地道的土耳其茶呢？首先需要準(zhǔn)備一套土耳其特色茶具，包括子母壺和郁金香形玻璃茶杯。子母壺由兩個(gè)疊放的茶壺組成，“子”在上，“母”在下。這種茶壺在土耳其和伊朗等地區(qū)較為常見。在給子壺裝上茶葉、母壺添上水后，將其置于爐子上加熱，母壺中騰起的水蒸氣加熱子壺壺底，茶香就在這個(gè)過程中被烤了出來。母壺中的水燒開后，將其轉(zhuǎn)移到子壺中，繼續(xù)小火慢煮，一壺清香撲鼻的土耳其茶便做好了。想喝茶時(shí)，可取子壺，將其中的茶湯倒入玻璃杯中。如果太濃，可取母壺，向濃郁的茶湯中添些熱水以稀釋。
除了子母壺，郁金香形茶杯也是土耳其茶文化的特點(diǎn)之一。許多土耳其人認(rèn)為，郁金香形茶杯誕生于80到90年前。這種茶杯經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、生產(chǎn)成本低，還非常實(shí)用。一般來說，郁金香形茶杯頭和腳較寬，中間偏上部分較窄，這樣的結(jié)構(gòu)讓人們能夠握住杯子邊緣而不被燙傷。此外，弧形的杯壁還能保溫。從美觀和造型來看，郁金香形茶杯造型與土耳其國花郁金香相似，符合大眾審美。而其玻璃材質(zhì)的杯壁光滑透明，將紅茶那玫瑰般的顏色展露在茶客眼前，讓人一眼心悅?！?/p>
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