【今日消息-俄羅斯謀劃制定公共餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
【環(huán)球時(shí)報(bào)綜合報(bào)道】據(jù)俄羅斯質(zhì)量體系組織消息，俄羅斯將制定公共餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并計(jì)劃2023年到2026年制定或修訂12項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該倡議的目的是更新和制定餐館經(jīng)營(yíng)、外賣(mài)、食品保存新規(guī)則，提高服務(wù)質(zhì)量。目前俄羅斯餐飲業(yè)不受技術(shù)監(jiān)管，主要法規(guī)是衛(wèi)生規(guī)范和規(guī)則規(guī)定的最低安全要求，但沒(méi)有企業(yè)分類(lèi)、菜單設(shè)計(jì)規(guī)則、向客人宣傳要求等。目前餐飲業(yè)對(duì)該想法持懷疑態(tài)度，市場(chǎng)參與者擔(dān)心新標(biāo)準(zhǔn)會(huì)剝奪其獨(dú)特性，并以罰款形式制造新問(wèn)題。
餐館標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)俄羅斯質(zhì)量體系組織消息，俄羅斯將制定公共飲食、外賣(mài)和食品儲(chǔ)存領(lǐng)域新規(guī)則和新標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)計(jì)這種監(jiān)管將提高服務(wù)質(zhì)量。目前，從事餐飲業(yè)的俄國(guó)內(nèi)企業(yè)很多，服務(wù)水平、菜肴質(zhì)量、所用設(shè)備參差不齊。俄羅斯質(zhì)量體系組織負(fù)責(zé)人普羅塔索夫（Maksim Protasov）說(shuō)：“2023-2026年標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)劃草案擬制定或修訂餐館經(jīng)營(yíng)、外賣(mài)和酒席承辦領(lǐng)域12項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。”
俄羅斯餐廳和酒店業(yè)者聯(lián)合會(huì)主席布哈羅夫（Igor Bukharov）說(shuō)，市場(chǎng)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是蘇聯(lián)時(shí)期制定的。他說(shuō)：“當(dāng)時(shí)企業(yè)都屬于國(guó)有，由國(guó)家控制。現(xiàn)在餐飲機(jī)構(gòu)按自己的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。因此，我們需要為整個(gè)餐飲市場(chǎng)制定新規(guī)則?！?/p>
俄羅斯質(zhì)量體系組織宣布，該組織已成立相應(yīng)技術(shù)委員會(huì)，目前已有約20家公司和行業(yè)協(xié)會(huì)提交入會(huì)申請(qǐng)，布哈羅夫被任命為主席。
業(yè)內(nèi)擔(dān)心
餐廳業(yè)者對(duì)這一舉措持懷疑態(tài)度，擔(dān)心采用新標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生負(fù)面影響，剝奪餐廳獨(dú)特性，不遵守規(guī)則可能會(huì)被罰款。俄羅斯質(zhì)量體系組織說(shuō)，除第162-FZ號(hào)聯(lián)邦法律（《俄羅斯標(biāo)準(zhǔn)化法》）規(guī)定的情形外，俄羅斯采用任何標(biāo)準(zhǔn)均為自愿。
Shokoladnitsa餐飲集團(tuán)總經(jīng)理波德戈?duì)杻?nèi)（Oleg Podgorny）說(shuō)，現(xiàn)在公共餐飲行業(yè)執(zhí)行的是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《公共餐飲組織衛(wèi)生和流行病學(xué)要求》及實(shí)施公共餐飲生產(chǎn)控制的方法和建議。每個(gè)企業(yè)都有一套包含HACCP（危害分析重要管制點(diǎn)——食品生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、分析、控制和管理系統(tǒng)）元素的生產(chǎn)控制方法，由管理者自行確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和降風(fēng)險(xiǎn)措施。他說(shuō)，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)這是保證菜品和酒水質(zhì)量的基礎(chǔ)。
波德戈?duì)杻?nèi)說(shuō)：“目前不需要任何額外公共餐飲標(biāo)準(zhǔn)化措施，已采取的措施就足夠了。每個(gè)餐飲機(jī)構(gòu)都有自己的廚房、概念、基礎(chǔ)，因此制定經(jīng)典的單一概念不是個(gè)正確和必要的想法?！?/p>
波德戈?duì)杻?nèi)表示，目前的市場(chǎng)監(jiān)管措施能為消費(fèi)者保證菜品的質(zhì)量和安全。“Teremok”快餐連鎖店創(chuàng)始人岡察洛夫（Mikhail Goncharov）說(shuō)，召集企業(yè)代表討論現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是正常想法。但他認(rèn)為，采用新規(guī)則是一項(xiàng)有爭(zhēng)議的舉措。
服務(wù)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化
俄羅斯質(zhì)量體系組織認(rèn)為，在向消費(fèi)者傳遞信息及使用服務(wù)術(shù)語(yǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化方面存在諸多問(wèn)題。
例如，有些餐飲業(yè)代表要求對(duì)葡萄酒單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定（不僅注明名稱(chēng)，還要注明葡萄品種、風(fēng)土條件），旅游業(yè)代表要求對(duì)“全包括”“自助餐”等常用術(shù)語(yǔ)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定。此外，俄羅斯質(zhì)量體系組織認(rèn)為，食品外賣(mài)服務(wù)也越來(lái)越受歡迎，但重要的是外賣(mài)規(guī)則、配送條款和時(shí)間、拒絕接受訂單的理由等信息的標(biāo)準(zhǔn)化。
本文刊載自《環(huán)球時(shí)報(bào)》“透視俄羅斯”專(zhuān)刊，內(nèi)容由《俄羅斯報(bào)》提供。
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