【今日消息-植物性替代食品在俄羅斯越來(lái)越有市場(chǎng)】
【環(huán)球時(shí)報(bào)綜合報(bào)道】用植物制作的植物性肉和蛋及乳制品替代品等創(chuàng)新食品市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)。據(jù)德勤估計(jì)，2020年全球植物肉銷售額達(dá)120億美元，預(yù)計(jì)5年后可達(dá)到300億美元。專家預(yù)計(jì)很快俄羅斯人早餐就會(huì)吃蛋白漿素雞蛋餅，用鷹嘴豆煎素牛排。
俄羅斯副總理兼工貿(mào)部部長(zhǎng)曼圖羅夫出席Innofood國(guó)際食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)論壇時(shí)說(shuō)，政府應(yīng)支持這一發(fā)展方向，人類也應(yīng)改變對(duì)替代肉品的態(tài)度。他說(shuō)，他本人也“仍在適應(yīng)”制造商用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白的建議。展會(huì)上展出了夾添加黑水虻幼蟲(chóng)的植物蛋白、蔬菜和鷹嘴豆水濃縮物制作的植物肉餅的漢堡。
《俄羅斯商業(yè)咨詢?nèi)請(qǐng)?bào)》援引曼圖羅夫的話報(bào)道說(shuō)：“也許我們?cè)趫?chǎng)的人都應(yīng)該調(diào)整一下思想，這樣可能就會(huì)接受‘黑水虻’了。但需要做出努力?！?/p>
的確，現(xiàn)代科技與無(wú)限的想象力相結(jié)合可以創(chuàng)造奇跡。俄羅斯企業(yè)已致力于研發(fā)“蛋殼”中帶類似蛋黃物質(zhì)的素蛋。以色列Redefine Meat公司的3D打印植物肉與普通牛肉相比根本無(wú)法區(qū)分出來(lái)。為此，科學(xué)家們開(kāi)發(fā)了一個(gè)計(jì)算機(jī)程序研究肉的構(gòu)造，開(kāi)發(fā)出一種基于鷹嘴豆制造植物肉的方法。通過(guò)所謂“生物打印”有機(jī)體組織的逐層積累，可以控制其結(jié)構(gòu)，往組織中填充脂肪和水分，添加氣味和味道，這樣做出來(lái)的成品可以最大限度地接近真肉。西班牙也在開(kāi)發(fā)一種每小時(shí)生產(chǎn)500公斤植物肉的技術(shù)。
Innofood論壇上還展出了3D打印食品領(lǐng)域的研發(fā)成果及制造俄羅斯至今無(wú)法生產(chǎn)的食材的項(xiàng)目。世界經(jīng)濟(jì)論壇數(shù)據(jù)顯示，由于食品技術(shù)的發(fā)展，到2029年10%的肉類市場(chǎng)將由植物肉占據(jù)。
素食制造商聯(lián)盟執(zhí)行董事瓦列莉亞·羅金娜表示，植物肉是2021年和2022年的趨勢(shì)。早些時(shí)候俄羅斯植物奶需求有所增加，消費(fèi)者有興趣嘗試。目前這一趨勢(shì)還在繼續(xù)增長(zhǎng)，但增速已放緩。植物肉制造商正積極開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)，需求不斷增加，未來(lái)可占據(jù)肉類市場(chǎng)的5%。越來(lái)越劃算的價(jià)格對(duì)此起到推動(dòng)作用。植物奶和植物肉價(jià)格都有所下降，其中有些產(chǎn)品甚至比傳統(tǒng)食品價(jià)格還便宜。因此消費(fèi)者可以用盧布表決。俄羅斯這一市場(chǎng)2018年開(kāi)始快速發(fā)展，此前植物食品制造商數(shù)量屈指可數(shù)。而且大部分是中小企業(yè)，這方面的業(yè)務(wù)是其主要業(yè)務(wù)。但近年來(lái)來(lái)自農(nóng)工綜合體傳統(tǒng)領(lǐng)域的大企業(yè)紛紛涉足該領(lǐng)域。其任務(wù)是使生產(chǎn)多樣化，占領(lǐng)前景廣闊的細(xì)分市場(chǎng)。
羅金娜說(shuō)，這并非空穴來(lái)風(fēng)，需求每年都以20%的速度增長(zhǎng)。不只是素食主義者，越來(lái)越多的普通消費(fèi)者也對(duì)植物食品表現(xiàn)出興趣。彈性素食主義越來(lái)越受歡迎，即人們周期性地放棄動(dòng)物源性食品選擇植物性食品。盡管素食主義者仍是制造商的主要客戶群體，但制造商的目標(biāo)不再只針對(duì)素食主義者。如今他們想傳達(dá)的是其食品適合所有人，不含動(dòng)物源性元素，營(yíng)養(yǎng)均衡，屬于“綠色”食品。因此，越來(lái)越多的人選擇植物性奶、肉和奶酪，實(shí)現(xiàn)飲食多樣化。
談到總體趨勢(shì)，羅金娜表示，2019-2020年植物奶需求增長(zhǎng)明顯，2021年植物肉躍居首位，出現(xiàn)了許多俄羅斯生產(chǎn)商。預(yù)計(jì)2022年會(huì)有更多植物性奶酪和魚(yú)，植物肉美食范圍也會(huì)擴(kuò)大，還會(huì)出現(xiàn)俄羅斯制造的植物性雞蛋。俄國(guó)內(nèi)多家企業(yè)正從事這方面的研發(fā)，既包括煎蛋用的液體食品，也包括“蛋殼”中帶類似蛋黃物質(zhì)的完整植物性雞蛋。目前俄羅斯植物性食品業(yè)內(nèi)有50多家本土企業(yè)。
本文刊載自《環(huán)球時(shí)報(bào)》“透視俄羅斯”?？瑑?nèi)容由《俄羅斯報(bào)》提供。
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