大家好，小皮來為大家解答以上問題。蛋糕不會蓬松，蛋糕不夠蓬松是因為什么原因這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、 工藝控制問題，原料質(zhì)量問題，配方問題，烘焙操作不當。
2、 1.工藝控制問題：模具裝得過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘焙時無法顯現(xiàn)，烘焙后容易塌陷，蛋糕不夠軟。
3、 2.原料質(zhì)量問題：面粉質(zhì)量差，面粉蛋白質(zhì)含量不足，面筋強度不夠或添加淀粉過多，都會使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，成品內(nèi)部支撐不住，蛋糕塌陷收縮，導(dǎo)致蛋糕堅而不軟。
4、 雞蛋品質(zhì)不新鮮，發(fā)泡力低，烘焙后凝固度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內(nèi)部支撐不足。
5、 3.配方問題：面粉用量過多或過少，形成的餅組織過軟或過緊。如果太軟，會因支撐力不足而回縮，造成餅組織緊繃。太結(jié)實的話會因為壓力過大而回縮或者不軟。糖太多，面糊里糖太多，蛋糕烤的時候容易膨脹很大，太膨松，冷卻的時候容易塌縮；油脂用多了，蛋糕質(zhì)地太軟，油脂無法有效吸收，分離下沉的話蛋糕結(jié)構(gòu)會不均勻。
6、 (發(fā)酵粉，小蘇打等。)化學(xué)膨松劑用多了。結(jié)果烤的時候蛋糕里氣體太多，膨脹太大?？竞煤鬀隽?，會塌縮，體積縮小，但不會軟。
7、 水分過多，烘烤時蒸汽過多，使蛋糕過度膨脹，冷卻后收縮塌陷，造成組織緊繃。
8、 4.烘焙操作不當：蛋糕雖然外表已經(jīng)凝固，但中心仍處于糊化狀態(tài)。此時，移動或晃動，或多次打開烤箱門，或拿出來觀察，受到冷空氣的襲擊，都會使餅心凝結(jié)、結(jié)塊、塌陷，餅組織收縮而不是變軟。
9、 烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固緩慢，烘烤時體積膨脹過大，冷卻后蛋糕回縮過大，體積減小，組織緊繃。
關(guān)于蛋糕不會蓬松，蛋糕不夠蓬松是因為什么原因的介紹到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。