谷朊粉的作用和用途（谷脘粉是什么東西）

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1、 谷朊粉，俗稱活性谷朊粉，是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑。它是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，由多種氨基酸組成，是一種營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。因其獨(dú)特的粘彈性、延展性、熱固化性、成膜性、吸脂性和乳化性，被廣泛用作食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，生產(chǎn)高品質(zhì)、多樣化的面制食品。

2、 同時廣泛應(yīng)用于飼料、包裝、服裝等行業(yè)；用途：在面粉工業(yè)中，作為純天然添加劑，添加到面筋較差的面粉中，生產(chǎn)面包粉、餃子粉、方便粉、干面粉等特種面粉，提高產(chǎn)品的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值；在食品工業(yè)中，小麥面筋可以制成集營養(yǎng)、保健、方便于一體的多種食品。

3、 發(fā)面筋、烤麩皮、火腿腸、素雞、古肉、午餐肉、罐頭等。

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