點豆腐的鹵水到底是什么（點豆腐的鹵水是什么成分）

大家好，小皮來為大家解答以上問題。點豆腐的鹵水到底是什么，點豆腐的鹵水是什么成分這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！

1、 豆腐的鹵水成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉。

2、 豆腐用的鹵水是海水或鹽湖水制鹽后，鹽池中剩下的母液蒸發(fā)冷卻后形成的鹵塊，也稱鹵水、鹽鹵。

3、 是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝固成凝膠。

4、 制成的豆腐硬度、彈性、韌性都很強，稱為老豆腐、北豆腐或硬豆腐。

5、 簡介：

6、 理化性質

7、 淡黃色液體，澀苦。

8、 其主要成分是氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂等。

9、 其成分與來源和制備方法有關。一般氯化鎂占~，硫酸鎂占~，氯化鉀占~，氯化鈉占~和溴化鎂占~

10、 主要應用

11、 鹽水是中國幾千年來制作豆腐的傳統(tǒng)凝固劑。

12、 以鹵水為凝固劑，溶解性好，與豆?jié){反應速度快，所以凝固速度快，蛋白質中的網(wǎng)狀組織容易收縮。用鹵水做的豆腐風味很好，按照我國食品添加劑衛(wèi)生標準，正常生產(chǎn)需要的用量。

13、 用鹵水作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為Be，用量約為生大豆重量的~ 5%。

14、 鹵制方法如下：在攪拌煮好的豆?jié){的同時，不斷加入鹵水細流；也可以在煮好的豆?jié){中間歇加入鹽水，中間有一定的時間間隔。

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