動森大頭菜是什么（頭菜是什么）

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1、 第一道菜是宴會(酒)盤中的第一道菜。

2、 第一道菜既能體現(xiàn)宴席的豐盛和節(jié)儉，也能體現(xiàn)廚師烹飪技術的水平。通常被認為是全席菜肴的代表作。

3、 此外，宴席的名稱大多是由第一道菜選用的原料名稱決定的。

4、 如果第一道菜以燕窩為主，則命名為“燕窩墊”；以魚翅為主料，取名“魚翅席”；以海參為主料，故名“海參席”。

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