導(dǎo)讀 大家好，小皮來為大家解答以上問題。淀粉遇碘變藍(lán)的原因是什么意思，淀粉遇碘變藍(lán)的原因是什么這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧...
大家好，小皮來為大家解答以上問題。淀粉遇碘變藍(lán)的原因是什么意思，淀粉遇碘變藍(lán)的原因是什么這個很多人還不清楚，現(xiàn)在一起跟著小編來瞧瞧吧！
1、 直鏈淀粉溶于水，呈彎曲狀，通過分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀。
2、 當(dāng)加入碘時，碘分子鉆入螺旋空間，并通過范德華力與直鏈淀粉連接，從而形成復(fù)合物。
3、 這種復(fù)合體可以均勻吸收除藍(lán)光以外的其他可見光(波長范圍為米)，使淀粉變成深藍(lán)色。
4、 淀粉是一種植物多糖，由數(shù)百到數(shù)千個葡萄糖單體脫水縮合而成。
5、 通常由直鏈淀粉和支鏈淀粉兩部分組成。
6、 直鏈淀粉可溶于熱水，其分子量小于支鏈淀粉。支鏈淀粉不溶于冷水，與熱水反應(yīng)會形成糊狀。它的分子量大于直鏈淀粉。
7、 淀粉之所以與碘發(fā)生反應(yīng)，是因?yàn)榈夥肿舆M(jìn)入淀粉的螺旋圈，形成淀粉碘絡(luò)合物。
8、 至于顏色，和淀粉糖鏈的長短有關(guān)。
9、 當(dāng)鏈長小于葡萄糖基時，不會顯色；當(dāng)鏈長平均長度為葡萄糖基時，會呈紅色；當(dāng)它大于葡萄糖基時，它是藍(lán)色的。
10、 淀粉遇碘變藍(lán)的原理是淀粉與碘反應(yīng)的本質(zhì)是形成包合物，使顏色變藍(lán)。
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